Scucuzzu - «Scucuzù»

Lo scucuzù o scuccussùn è una pasta di semola di grano duro. E' il più tipico formato utilizzato per il minestrone alla genovese. La sua produzione risale a tempi molto lontani: i genovesi, che commerciavano con l'oriente, si trovarono spesso a gustare il cus-cus arricchito con pasta di semola a forma di piccole palline, così ne importarono in Liguria l'idea, applicandola alla pasta e dando vita agli scucuzzun. Nel suo utilizzo più tradizionale, ovvero nel minestrone alla genovese, viene messo in pentola a fine cottura assorbendo gli aromi e la consistenza perfetta. Il piatto così finito viene servito tiepido, o freddo in estate, ed accompagnato con vino Vermentino.