Taglierini genovesi - «Taggiæn»

I taglierini, conosciuti come taggiæn in dialetto genovese, sono una pasta sottile e delicata, tipica dell’entroterra ligure. La loro forma affusolata e il taglio fine li rendono ideali per esaltare una grande varietà di sughi, dai più rustici ai più raffinati.

Protagonisti di piatti della tradizione, si sposano perfettamente con ...I taglierini, conosciuti come taggiæn in dialetto genovese, sono una pasta sottile e delicata, tipica dell’entroterra ligure. La loro forma affusolata e il taglio fine li rendono ideali per esaltare una grande varietà di sughi, dai più rustici ai più raffinati.

Protagonisti di piatti della tradizione, si sposano perfettamente con u tuccu, il celebre sugo genovese a base di carne, oppure con condimenti a base di selvaggina, funghi porcini o semplicemente con burro e salvia. La loro consistenza, unita alla capacità di trattenere i sapori, regala un’esperienza intensa e autentica ad ogni forchettata. A Genova si dice scherzosamente che i taglierini siano “ladri”: hanno infatti la sorprendente capacità di trattenere tutto il condimento, rendendo ogni boccone un'esplosione di gusto.

I taglierini liguri sono espressione di una cucina semplice ma profonda, perfetti se accompagnati da un calice di Rossese di Dolceacqua Superiore, per un abbinamento tutto ligure.
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