Taglierini genovesi - «Taggiæn»

I taglierini – o *taggiæn* in dialetto genovese – sono una pasta tipica dell'entroterra ligure. Si presentano come sottili striscioline e si prestano ad accompagnare una vasta gamma di condimenti. Tra i più classici troviamo *u tuccu*, il tradizionale sugo genovese a base di carne, ma sono deliziosi anche con sughi di selvaggina, funghi porci...I taglierini – o *taggiæn* in dialetto genovese – sono una pasta tipica dell'entroterra ligure. Si presentano come sottili striscioline e si prestano ad accompagnare una vasta gamma di condimenti. Tra i più classici troviamo *u tuccu*, il tradizionale sugo genovese a base di carne, ma sono deliziosi anche con sughi di selvaggina, funghi porcini raccolti nei boschi di castagno, oppure semplicemente con burro e salvia.

Delicati ma ricchi di sapore, i taglierini danno il meglio di sé accostati a un calice di Rossese di Dolceacqua Superiore. A Genova, si dice scherzosamente che i taglierini siano “ladri”: hanno infatti la sorprendente capacità di trattenere tutto il condimento, rendendo ogni boccone un'esplosione di gusto.Leggi tutto